不久前，參考培仁媽媽在 YouTube 分享的影片，依樣畫葫蘆做了道「素食紅燒湯麪」。結果，湯頭味道出奇的好，竟然可在不加味素的情況下，湯頭就能有鮮與甜的口感。
所以，深感料理之道要再進化，非得在「香料」的認知與調配下功夫。因為午餐常為了省時、省事，多以簡便的「乾麫」來解決。所以，以「如何製作拌麫專用的十三香油」為目標，開始學著深入認識香料，及如何用於料理烹煮。
【配方一】十三香油
- 薑片 120 g
- 八角 15 g
- 花椒 8 g
- 山奈 25 g
- 小茴香 10 g
- 草果 3 個
- 丁香 20 顆
- 肉桂 3 g
- 陳皮 4 g
- 白豆蔻 3 g
- 月桂葉 4 片
- 甘草 10 g
- 桂枝 10 g
十三香油作法：
- 冷鍋500cc植物油與與所有材料一起下鍋，開始先用中大火將油燒滾。
- 聞到香味四溢後，立刻調至最小火慢熬約30分鐘(或目視薑片變乾薄並略為焦黃捲曲即可)。
- 起鍋前再轉大火約10秒鐘，讓香味再增強，然後關火將香料全部瀝出。
- 香油裝玻璃罐放冰箱冷藏保存。
【配方二】滷味用
- 八角茴香 10 g
- 花椒 6 g
- 白芷 4 g
- 陳皮 4 g
- 小茴香 4 g
- 木香 2 g
- 肉桂 2 g
- 良姜 2 g
- 丁香 2 g
- 砂仁 2 g
- 山奈 2 g
- 肉荳蔻 1 顆
- 草果 1 顆
【配方三】滷味用
- 花椒 10 克
- 八角 10 克
- 肉桂 4 克
- 三奈 4 克
- 陳皮 4 克
- 肉蒄 1 顆
- 乾薑 4 克
- 砂仁 2 克
- 白芷 4 克
- 丁香 2 克
- 木香 2 克
- 小茴香 2 克
- 良薑 2 克
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